{{ entry.parent }}
{{ desc.wordList[0].discription }} - ({{ book.bookTitle }})
غلوتين
غلوتين در اصطلاح
غلوتين
: مادة نيتروجينية لزجة، توجد إلى نسبة 10% في دقيق القمح، حيث يمكن استخراجها بالعجن تحت الماء في كيس القماش، عند ما يمر النشا خلال الكيس تاركا الغلوتين ورائه، كمادة لزجة، و هي مزيج من الغلوتين و الغليادين، و يمنع قوام الكعك عند صناعة الخبز. 2 - مستخلص غني بالنيتروجين من الغلوبين يعطى للتزويد بوارد مرتفع البروتين، بكمية قليلة من المادة. / (القاموس الطبي العربي , ج1 , ص823)
