الخُرْشُوفُ أسماؤه: أرضي شوكي. نبات عشبي، ساقه اسطوانية تعلو زهاء متر، أوراقه السفلى كبيرة، أزغب الصفحة السفلى، أما العليا فقليلة الزغب مفرضة، أزهاره زرق. فيتامينات: اينولين، أنزيم، تانين، سكر، سينارين، فيتامين «أ» و «ب»، منغنيز، فوسفور، مادة حامضة لم تدرس بعد. الجزء الطبي: الأوراق: مدرّة للصفراء حافظة للكبد، خافضة للكولسترول، مفرزة للمرارة، مبوّلة، مضادة للروماتيزم، هاضمة، خافضة للسكري، مضادة لحصى المرارة. * المغلي، الصبغة، الخمير، الخلاصة السائلة، الخلاصة الجافة، الماء المقطّر. * يقلّل افراز الحليب، يمنع استعماله للحبالى و المراضع. * الخرشوف المسلوق يجب أكله بعد سلقه مباشرة، ذلك انه يصبح ساما. أوراقه طبية، فغليها يفيد الخلايا الدماغية لما تحتويه من فوسفور فتوصف خاصة لأصحاب المهن الذهنية و لطلاب المدارس. و الخرشوف مقو منق للدم، هاضم يخفض نسبة الحامض البولي و الكولسترول، مقو للقلب منشط للقوى، و الاينولين (نوع من النشا يتحول في الأجهزة الى خميرة)، سكر طبيعي، سريع التمثيل، يفيد ذوي الأعمال الشاقة و الرياضيين لما يهب لهم من قوى و غذاء. و الخرشوف يفيد أيضا المصابين بالاسهال. و يعد الخرشوف أفضل نبات في معالجة العلل الكبدية اذ يطرد السموم من الكبد. و يفيد أيضا في حال الاصابة بالاستسقاء. تركيبه: بروتيد: 3-3,15%، ليبيد: 0,10-0,30 سكر (أكثره اينولين)، مفيد للسكري: 11-15,50%، ماء 82%. مانغانيز، فوسفور، حديد، فيتامين «أ» 300 وحدة دولية، فيتامين «ب» 30 غراما، فيتامين «ب/ 2» 10 ملغ، فيتامينات «ث» في 100 غ، خرشوف من 50-75 حرورية تقريبا. ميزته: سريع الهضم (نيئا) ممد بالطاقة و مقو. * منهض، مشه، مقو للكبد، مفرز لها، مقو للقلب، منق للدم، مضاد للسموم، مبوّل (يطرد البولينا و الدهن و الحامض البولي الزائد). يوصف ل: الوهن، الارهاق، النمو، التهاب الكبد و خمولها، خمول الكلى، الحصى، الروماتيزم، النقرس، المفاصل، للتسمم، الآفات المعوية. يتركب الأرضي شوكي من: ماء 80,17، مواد آزوتية 3,16، مواد دهنية 0,22، مواد مائية فحمية 15,51، مواد Salines 0,88 و أملاح معدنية أهمها: المنغانيز، الفوسفور، الحديد و اليود، و فيتامين «أ» و «ب». لم يتصدر الخرشوف الموائد إلا في القرن الخامس عشر، فأقبل عليه السادة و الأشراف و الملوك يزيّنون به موائدهم و يملأون منه أجوافهم. و ازداد الأرضي شوكي شهرة بعد أن اكتشف علماء الكيمياء و الطب منافعه الطبية و نجاحه في العلل الكبدية. يعمد الغربيون الى أوراق الخرشوف الغضة النيئة فيقطعونها قطعا دقيقة و يضيفون اليها الملح و الزيت و عصير الليمون الحامض، فتكون لديهم بمثابة السلطة فيجد آكله لذّة و انعتاقا في معدته و هضما و قوة و نشاطا و يعتق المعدة و الامعاء معا من الفضلات. لا يسوغ أبدا شرب مغلي أوراق الخرشوف مدة انما يضاف اليها العسل أو السكر و الثمار اللذيذة خشية أن يتعرّض شاربه لتشنّجات معوية و للاسهال. فوائده الطبية: وفرة الفوسفور في هذا النبات تجعله غذاء قيما للخلايا النخاعية، ينبغي أن لا يهمله طلاب المدارس و ذوو الأعمال الذهنية و المفكرون. انه من الخضار السليمة المشهية تنقي الدم فتنخفض فيه نسبة الحامض البولي و الكولسترول، يقوّي القلب و يعيد اليه نشاطه. و في الأرضي شوكي مادة الاينولين (Inuline) للتحول الى سكر طبيعي سريع التمثيل يزيد في العصير الهضمي فيصلح غذاؤه للرياضيين و أصحاب المهن الشاقة. و سكر الخرشوف لا يترسّب في الدم فيصلح للمصابين بالسكري اذا ما أقبلوا على تناوله بوفرة. لكن هذا النبات مع ما فيه من فوائد يضرّ الكليتين فيجتنبه المصابون بعللهما و النقرس و الروماتيزم و التهاب الأعصاب، و يعيق ادرار الحليب في الثديين فتجتنبه المرضعات. على ان الكيمياء و المختبرات ذلّلت هذا الضرر و أزاحت عن ملتهمي الخرشوف أضراره فكانت النتيجة خلاف ما ذكرنا. تغلى جذور الأرضي شوكي في النبيذ الأبيض فيصبح النبات مدرا للبول، مفيدا في حالات الاستسقاء و الروماتيزم و النقرس و اليرقان و الحصى و الرمل. مسحوق الجذور و مدّه أو مخلوطا بمسحوق السنديان أو الصفصاف يقضي على الحميات و حمى عقب (الملاريا) الحمى المتقطّعة خاصة. أو ينقع المسحوق بالنبيذ الأبيض أو بمرث بمعدل 30 غ لنصف ليتر ماء. يعد الخرشوف و الجزر من خيرة الأدوية الكبدية و أنجعها فائدة منهما يطهّران الكبد من التسمّم و ينقيانها من الترسّبات. القصور الكبدي: العلاج مدة 12 يوما متتالية: 4 أوراق خرشوف غضة/ليتر ماء تغلى الى أن يبقى مقدار 5 من سنتليتر. تشرب دفعات محلاة بالسكر أو بالعسل. الاستسقاء: تنظف أوراق الخرشوف دون غسلها بالماء تدق دقا أو تعصر بآلة حديثة للعصر. تصفّى بقطعة قماش ناعمة، تخزن هذه الكمية بمقدار من النبيذ الأبيض، 3 ملاعق صباحا و 3 عند النوم. نصيحة لآكلي الخرشوف ألاّ يبقى بعد طبخه أو غليه الى اليوم التالي و ان في البراد لسرعة توالد الجراثيم فيه. الخرشوف يزيد في تقوية الدم و الخلايا، يقوّي العظام و الأسنان، يزيل التهاب القولون و يقطع الاسهال، مضاد لفقر الدم و داء الحفر Scorbut يفيد الأولاد المصابين بداء الخنازيري و الكساح. فقر الدم: عصير الخرشوف، عصير الليمون الحامض، عصير البندورة، زيت زيتون جيد. يشرب منه 3 مرات كل يوم. و ينبغي للأمهات أن يسقين أولادهن ذوي المزاج اللمفاوي. الكبد: أرضي شوكي، بصل، ثوم، ليمون حامض، تعصر و تمزج معا. الكولسترول: خرشوف مع عصير 15-20 ليمونة حامض كل يوم. أمّا عند الصباح فيتناول مغلي أوراق الخرشوف الغضة مع عصير الحامض. يؤكل على الريق دون أن يعقبه طعام. السكري: اذا أردت الشفاء منه نهائيا فاتبع النظام التالي حتى البراء. عصير الأرضي شوكي، عصير البندورة و عصير الليمون الحامض. الربو: عصير الخرشوف أو مغليه مع قليل من زيت الزيتون الصرف و الكثير من عصير الليمون الحامض يبرئ المصاب بهذا الداء الوبيل و التجربة خير برهان. 
توصیف این مدخل بصورت ماشینی استخراج شده است
معجم النباتات الطبیةمعجم النباتات الطبیة
, ص160) 
