الخُبْز

معروف

اسمٌ لما يُصنعُ من الدَّقِيقِ المعجونِ المنضج بالنَّار. و فى التنزيل العزيز: وَ قٰالَ اَلْآخَرُ إِنِّي أَرٰانِي أَحْمِلُ فَوْقَ رَأْسِي خُبْزاً

معروف

نان

الذي يؤكل.

ج.أَخباز :نان.

فرهنگ معاصر عربي - فارسي

, ص156)

بالضّمّ ، م معروف. و بالفَتْح: ضَرْب البَعير بِيَدِه، و في بعض الأُصول: بِيَدَيْه - الأَرْضَ ، و هو على التَّشْبِيه. و قِيل: سُمِّيَ الخُبْزُ به لضَرْبِهِم إِيّاه بأَيْدِيهِم، و لَيْسَ بقَوِيّ .

مَعْرُوفٌ

الطعام المصنوع من الدقيق المعجون المنضج بالنار. خَبز الخُبز يخبِزه خَبزا و اختبزه : صنعه.و الخَبّاز :الذى صنعته ذلك.و المَخبِز : موضع الخَبز .و الحرفة: الخِبازة و الخبيز : المخبوز من أى حبّ‌ كان،مشتق من الخَبز و هو الضرب باليدين.

الإفصاح في فقه اللغة

, ص409)

الذى يؤكل. و الخَبْزُ بالفتح المصدرُ. ¦¦

و قد خَبَزْتُ الخُبْزَ و أخْبَزتُه.

الصحاح (للجوهري)

, ج3 , ص876)

يقال: أطعَمَنا خُبْزَ مَلَّةٍ : و لا يقال: أَطعَمَنا مَلَّةً . ¦¦

مصدَرُ « خَبَزْتُ » و الخبازَةُ : صَنْعَة الخَبّازِ ، و الخَبِيزُ : الخُبْز الْمَخْبُوزُ ، و خبَزْتُ القومَ أَخْبِزُهم - إذا أطعمتَهُمُ الْخُبْزَ . حكاه أبو عبيد عن الكسائي.

تهذیب اللغة

, ج7 , ص99)

و خَبزَ القومَ :أطعمهم الخُبز .

شمس العلوم

, ج3 , ص1705)

الخُبزَة :الطُّلْمَة،و هو الخُبز . ¦¦

و الاختباز :اتخاذ الخُبز . حكاه سيبويه. ¦¦

و خبزَ القومَ يَخْبِزُهم خَبْزاً :أطعمهم الخُبز .

المحکم و المحیط الأعظم

, ج5 , ص101)

ضَرب البعير بيدَيه. و قيل:به سُمى الخُبْزُ ،لضربهم إياه بأيديهم،و ليس بقوى.

المحکم و المحیط الأعظم

, ج5 , ص102)

معروف، و أفضلُه ما اتخذ من دقيق الحِنطة و بُولِغ فى عَجنه و جُعل فيه الملح و الخمير بقَدْر معتدل...

کتاب الماء

, ج2 , ص6)

- و أُمُّ خُبزٍ ، بضم الخاءِ : ة بالطَّائِف. - و كعِنَبَةٍ : ة بها. ¦¦

- و الخَبيزُ : الخُبْزُ المَخْبُوزُ ، و الثَّريدُ.

القاموس المحیط

, ج2 , ص280)

والخُلّة خبز الإبل و الحمض فاكهتها.

أساس البلاغة

, ص152)

الخُبْزَةُ

يك قرص نان.

الطلمة

اسم لما يعالج في الملة و هي الطلمة

العین

, ج4 , ص211)

ما يُعَالَجُ‌ من الطَّعام

المحیط في اللغة

, ج4 , ص280)

الطُّلْمَةُ،و هي عجين يوضع في المَلَّةِ حتى يَنْضَجَ ¦¦

الثَّريدة الضَّخمة

‏لسان اللسان

, ص315)

الثريدة الضخمة و قيل هي اللحم (اللسان).

أقرب الموارد

, ج2 , ص134)

واحدة خُبْز، رغيف خبز

كل اداة الخُبْز عندي غيرَهُ

مَثَل قالهُ اعرابي معتذراً لضيفٍ نزل بهِ و لم يكن عندهُ خبز بل كان عندهُ كل ما يعمل بهِ الخبز.

أقرب الموارد

, ج2 , ص14)

خُبْز أَسْود

مَصْنوع مِن دقيق أَسْوَد أو شَيْلَم

خُبْز جَبِيز

بائت، يابس

خُبْز ناشِف

حافّ‌

خُبْز قَفار

حافّ

خُبْز حافّ

غير مأَدوم، بلا إدام

خبزٌ طَرِيّ، طازَج، طازِج

يا طازَج، طازِج :نان تازه.

فرهنگ معاصر عربي - فارسي

, ص156)

أَخذْنَا خُبْزَ مَلّةٍ

ممّا يُسْتَدْرَك عليه: الخُبْزَة ، بالضّمّ‌: الثَّريدَةُ الضَّخْمَةُ‌، و قيل: هي اللَّحْم. و يقال: أَخذْنَا خُبْزَ مَلّةٍ‌، و لا يُقَال: أَكَلْنَا مَلَّةً‌.

خُبْزُ الذَّبيحة

(مس) القربان المُقَدَّس

خُبْزُ الغُرابِ

قارچ كه به گونه‌ى قرص نان رويد.

فرهنگ ابجدی

, ص355)

خُبْزُ الإِبلِ

الخُلَّة: خُبْزُ الإِبلِ .

خُبْز مُكرَّس

خبز مقدَّس

خُبْز أَسْمَر

أَسْمَر اللَّون لوجود النُّخالة فيه

خُبْز بُرْغُل

خبز مصنوع من طحين برغل

خُبْز المشايخ

بخور مريم.

أقرب الموارد

, ج2 , ص14)

خُبْز نُخالة

خبز مصنوع من دقيق ممزوج بنُخالة

الخُبْز في القرآن

وَ قٰالَ اَلْآخَرُ إِنِّي أَرٰانِي أَحْمِلُ فَوْقَ رَأْسِي خُبْزا (آیه 36/سوره يوسف)

الخُبْز، يعنى نان كه معروف است.

اَلْخُبْزُ معروف.

ديگرى گفت من خودم را مى‌بينم كه بالاى سرم نان حمل مى‌كنم. اين لفظ تنها يكبار در قرآن يافت مى‌شود. در دعاى حضرت رسول (صلّى اللّه عليه و آله) در بارۀ نان هست: «اَللَّهُمَّ بَارِكْ لَنَا فى اَلْخُبْزِ وَ لاَ تُفَرِّقْ بَيْنَنَا وَ بَيْنَهُ فَلَوْ لاَ اَلْخُبْزُ مَا صُمْنَا وَ لاَ صَلَّيْنَا وَ لاَ أَدَّيْنَا فَرَائِضَ‌ رَبِّنَا». (سفينة البحار: خبز): خدايا نان ما را بركت ده، ميان ما و آن جدائى نيانداز، اگر نان نبود روزه نمى‌گرفتيم، نماز نمى‌خوانديم، واجبات خدا را ادا نمى‌كرديم.

قاموس قرآن

, ج2 , ص221)

الشاهد المعنوی لـ الخُبْز

وَ اَللَّهِ مَا سَأَلَهُ إِلاَّ خُبْزاً يَأْكُلُهُ

خبز یخبِز خبزاً: عمله و القوم اطعمهم الخبز (اقرب) نان پخت و به قوم نان داد "

قاموس نهج البلاغه

)

اللهمّ بارك لنا في الخبز

الخبز:الذي يؤكل(المجمع).

غريب الحديث في الكتب الأربعة

, ص417)

ضرب المثل الخُبْز

كُلّ أَداةِ الخُبْزِ عِنْدي غيرَه

اسْتَضافَ قومٌ رجُلاً، فلما قَعَدُوا، ألْقَى نِطْعاً، و وَضَعَ عليه رَحًى، فَسَوَّى قُطْبَها، و أطْبَقَهَا، فأعجبَ القومَ حُضورُ آلَتِهِ‌، ثم أخَذَ هادِيَ الرَّحَى، فَجَعَلَ يُدِيرُها، فقالوا له: ما تَصْنَعُ؟ فقال.

القاموس المحیط

, ج2 , ص280)

يقال: استضَاف قوْمٌ رجُلاً، فلمّا قَعَدُوا أَلقَى نِطْعاً و وَضَع عليه رَحىً فسوَّى قُطْبَهَا و أَطْبَقَهَا، فأَعْجَب القومَ حُضُورُ آلَتِهِ ثمّ‌، أَخَذَ هَادِيَ الرَّحَى فجعل يُدِيرُهَا. فقَالوا له: ما تَصْنَع فقال : أَي المثَل المذْكُور.

كلُّ أداةِ الخُبْزِ عندي غَيْرُه

الخُبْزَةُ‌ : ما يُعَالَجُ من الطَّعام. و الخَبْزُ : المصدر. و الخِبَازَةُ‌ : صَنْعَتُه. و خَبَزْتُ‌ القَوْمَ أخْبِزُهم : أطْعَمْتُهم خُبْزاً .

المحیط في اللغة

, ج4 , ص280)

مثل خبز الشّعير أكلا و ذمّا

معروف.

الأمثال لزید بن رفاعه الهاشمی

, ص246)

كل اداة الخُبْز عندي غيرَهُ

الخُبْز في الاصطلاح

الْخُبْزُ

بالضم:نان،الواحدة خبزة.جمعه: أخباز و خبوز.

بحر الجواهر

, ص150)

بالضم معروف و افضله ما اتخذ من دقيق الحنطة و بولغ فى عجنه و جعل فيه من الملح و الخمير بقدر معتدل و خمر تخميرا جيدا و كان معتدلا فى غلظه و اختبز فى التنور قال جالينوس الخبز الكثير النخالة سريع الخروج عن البطن قليل الغذاء و القليل النخالة بطى الخروج كثير الغذاء و اما الفطير فانه غير موافق لكل احد من الناس و قال روفس الخبز الخشكار يلين البطن و الحوارى يعقل و اللين اكثر غذاء و اكثر انحدار و اليابس بخلافه.

قاموس الأطباء

, ص206)

جالينوس: و أما الضماد المتخذ من خبز الحنطة نفسها فهو يجذب و يحلل من طريق أن في الخبز ملحاً و خميراً لأن في الخميرة قوة تجذب من عمق البدن و تحلل. ديسقوريدوس: و الخبز المتخذ من سميد الحنطة التي وصفنا أكثر غذاء من الخشكار، و أما الخبز المعمول من دقيق الحنطة التي يقال لها سطابنو فإنه أخف و هو سريع النفوذ، و خبز الحنطة إن طبخ بما لقراطن أو عجن من غير أن يطبخ معه و خلط ببعض الحشائش الموافقة و تضمد به سكن الأورام الحارة بتليينه و تبريده التبريد اللين، و الخبز اليابس العتيق يعقل البطن المسهلة إن كان وحده أو خلط بأشياء أخر، و الخبز اللين إذا بلَ بماء و ملح و تضمد به أبرأ من القوابي المزمنة. الرازي في الحاوي قال: قال جالينوس في أغذيته: الخبز الكثير النخالة سريع الخروج عن البطن قليل الغذاء و بالضد القليل النخالة يبطىء غاية الإبطاء في الخروج و يكثر غذاءه قال: و عجين مثل هذا الخبز لزج يمتد إذا مد، و لذلك هو أحوج إِلى التخمير و كثرة الدعك و العجن و أن لا يخبز من ساعته، و أما عجين الخبز الكثير النخالة فبضد ذلك، و لذلك لا يحتاج أن يلبث كثيراً في التنور و بين هذين خبز متوسط في كثرة النخالة و قلتها و النخالة تكثرها لأنه معمول من حنطة خفيفة الوزن رخوة و أن يكون معمولاً بغير استقصاء و يقل تغذية هذا، و أجود أنواع الخبز للاستمراء أكثرها اختماراً و أجودها عجيناً المنضج بنار معتدلة لئلا يشيط خارجه و يبقى داخله نيئاً فإن الخبز الذي هذا حاله رديء من أجل أن باطنه نيء و ظاهره خزفي، و أما النار الضعيفة فتترك الخبز نيئاً و بعض أنواع الخبز أوفق لبعض الأبدان، و أوفق الخبز للذين يرتاضون رياضة صعبة كثيرة الذي لم يستحكم نضجه و ليس فيه خمير و لا ملح كثير، و أما المشايخ و التاركين للرياضة و الناقهين فالكثير الخمير المحكم النضج، فأما الفطير فإنه غير موافق لأحد من الناس و لا يقدر على استمرائه الفلاحون على أنهم أشد الناس و أكثرهم كداً فضلاً عن غيرهم، و هم أقوى الناس على استمراء جميع الأغذية الغليظة، و أما خبز الفرن فدون خبز التنور في الجودة لأن باطنه لا ينضج كنضج ظاهره و أما الذي يخبز في الطابق أو يدفن في الجمر و خبز الملة فكله رديء لأن باطنه نيء و لا ينضج بالسوية و أما الخبز المغسول فإنه قليل الغذاء، و هو أبعد أنواع الخبز عن توليد السدد لأن لزوجته و غلظه قد ذهبت عنه و صار هوائياً، و الدليل على ذلك خفته في وزنه و ارتفاعه فوق الماء. و قال روفس: الخبز الخشكار يلين البطن و الحراري يعقله و المختمر يلين و الفطير يسدد و الرغيف الكبير أخف من الصغير و أكثر غذاء، و خبز الفرن أرطب من خبز التنور و الملة تعقل و المعمول باللبن كثير الغذاء، و الخبز الحار يسخن و يجفف و البارد لا يفعل ذلك، و الخبز الذي من الحنطة الحديثة يسمن، و قال في موضع آخر منه: و الخبز الذي ينثر عليه بزر الخشخاش يزيد في النوم و الذي ينثر عليه الشونيز و الكمون أكثر تجفيفاً و لا ينفخ بل يذهب النفخ، و الخبز اللين أكثر غذاء و أشد ترطيباً و أسرع انحداراً، و الخبز اليابس على خلاف ذلك. و قال ابن ماسويه: أفضل الخبز و أكثره غذاء السميذ و هو أبطأ انهضاماً لقلة نخالته، و يتلوه خبز الحواري في ذلك ثم خبز الخشكار و أحمد أوقات كله أكله في آخر اليوم الذي يخبز فيه أو من غد ذلك اليوم قبل أن يصلب و يجف، و حكى حنين عن ديوجانيس: أن خبز الملة أيبس الخبز و أبطؤه هضماً و لذلك يعطى لين البطن و البلة الرقيقة في المعدة. و قال في كتاب العادات: إن في الخبز الحار حرارة عرضية و فضل رطوبة بخارية فهو بسبب حرارته العرضية يعطش و بسبب الحالتين كلتيهما يشبع دفعة و أما الخبز البارد فلا يفعل شيئاً من ذلك لأن الحرارة العرضية ليست فيه و الرطوبة البخارية قد تحللت منه. قالت الخوز: و الخبز الحواري قوته تسمن البدن، و قال ماسرحويه: الخبز الفطير أكثر رياحاً من الخمير. الرازي في دفع مضار الأغذية: إن للخبز مع اعتياد الطبيعة و وروده عليها دائماً و جرى العادة بالاغتذاء منه مضار ينبغي أن تميز و تفصل فمنه السميذ و الحواري و الخشكار على مراتبها في ذلك من قلة النخالة و كثرتها و الفطير و المختمر و الكثير الملح و البورق و العديمة و خبز التنور و الفرن و الملة و الطابق، فمن مضار خبز السميذ و الحواري أنه أعسر خروجاً من البطن من الخشكار و أنه أكثر نفخاً و توليداً للرياح و أنه يولد السدد في الكبد و الحصاة في الكلي في المتغذي بذلك، و لذلك ينبغي أن يميل عنه إلى الخشكار من تعتريه الرياح الغليظة و يبس البطن و سدد الكبد و غلظ الطحال و الحصاة في الكلى و يسرع إليه الامتلاء و تصيبه أوجاع المفاصل و التحجر فيها، و مما يدفع هذه المضار أن يكثر فيها من الخمير و البورق و يتعاهد الأكل بالسكنجبين البزوري و أخذ بزر البطيخ و الكرفس مع السكر الطبرزد متى أحس بثقل تحت الأضلاع من الجانب الأيسر، و الخبز الخشكار يتولد منه دم مائل إلى السواد و يكون ذلك منه بمقدار رداءته و قلة نقائه و أنه كلما كان أقل نقاء و أميل إلى السواد كان الدم الذي يتولد منه أقل مقداراً في نفسه و أغلظ و أميل إلى السواد، فيتولد عن إدمانه الأمراض السوداوية و يسرع بالهرم و يضعف عليه البدن و يقل الدم و يكون عنه الحكة و الجرب و البواسير و نحوها، و إن كل من الخبز الخشكار بمقدار ما يتولد عنه من الدم المقدار الذي يحتاج البدن إليه احتاج أن تكون كميته أكثر من كمية الخبز الحواري كثيراً فثقل لذلك في المعدة و يربو و ينفخ، و لا سيما إذا شرب عليه الماء و يتولد من ذلك فتوق من النفخ و إن قصر عن المقدار لم يتولد من الدم قدر الوفاء لحاجة البدن و يقل عليه اللحم الصلب و تذهب نضارته و حسن لونه و رطوبته، و الذي يدفع هذه المضار أن يتأدم عليه بالإدهان و الحلاوات و الألبان و يد من ذلك، و يحذر التأدم عليه بالأملاح و الكوامخ و الحريفات و نحوها فإن ذلك يزيد في شره و قلة غذائه و سرعة خروجه من البطن فيقل استيفاء ما فيه من الغذاء أو في رداءة الدم المتولد منه حتى تتولد منه الأمراض التي ذكرنا، و يسرع أيضاً بالهرم و الذبول، و لا سيما إن قلل شرب الماء عليه أو كان البلد مع ذلك يابساً أو حاراً أو مهنة الأكل مهنة متعبة، فلذلك ينبغي أن تدفع هذه المضار عنه باللبن الحليب و سائر الأدهان التي لا كيفية لها حارة كدهن السمسم، فأما الزيت فغير موافق و بعقيد العنب و السكر و التمر، فأما العسل فإنه أيضاً غير موافق لأنه يسرع بإخراجه إلا أن يقع مع دسم كثير و مع لبوب دسمة فتكسر منه و تسكنه و كذا بعقيد العنب و الكمثرى أوفق الحلاوات في هذا و الزبد و السمن و في الدسومات و اللبن الحليب الذي لا حموضة فيه البتة أو ما ثرد فيه ثم الاسفيذباجات الدسمة، فأما كل طبيخ من حامض أو مالح أو خريف فرديء في هذا الوجه إلا أن هذا الخبز قليل الغذاء سريع الخروج، فالحلاوات تزيد في غذائه و الدسومات تزيد أيضاً و تمنع قشفه و يبسه و جلاءه و جرده الأمعاء بكثرة نخالته و سرعة خروجه منها، و أما الخبز الفطير فرديء في توليد الرياح و إبطاء الخروج فلذلك يضر من يعتريه القولنج جداً، و هو أيضاً أسرع في توليد السدد و الحصاة من المختمر من الخبز الحواري، فلذلك ينبغي أن يجتنب فإن اضطر إليه دفع ما يتولد عنه من هذه المضار بما ذكرنا مما يدفع به المضار المتولدة من الخبز الحواري، و أضر ما يكون بمن لا يتعب فأما من يتعب و يكد نفسه كداً شديداً فكثيراً ما يسلم منه و أما الخبز المخمر فيسلم من هذه الخلال إلا أّنه أقل منه و أضعف غذاء فمن كان شديد الكدّ و كان متخلخل البدن ضعف عن إدمانه، و مما يدفع به ذلك التأدم عليه بالآدام المغلظة و اللزجة كلحوم الجملان و العجاجيل و الهرائس و العصائد و ترك التعب و تقليله، و كذا الحمام و التعريف و الأغذية الحريفة و الملطفة كالتوابل الحارة و البقول الحريفة و الملح و المري و الكوامخ و الشراب العتيق جداً، فأما الحلواء الغليظة فنافعة في هذه الأحوال، و أما الكثير الملح و البورق فقليل الغذاء سريع الخروج و ما بضده فقد بان كيف تدفع الضرر المتولد عن إدمانه بما تقدم من كلامنا و أما خبز التنور فأصلح من خبز الفرن في سرعة الهضم و الخروج و قلة توليد النفخ و السدد و الغلظ و اللزوجات لكن خبز الفرن أوفق منه في كثرة الغذاء، و لذلك هو أصلح لمن يكد و يتعب و يحتاجون إلى غذاء متين قوي، و أما خبز الملة فأغلظ و أشد قوّة من خبز الفرن و أعسر خروجاً و أكثر غذاء إذا انهضم و ليس يخفى مضاره و بما ذا تدفع على ما فهم مما تقدم من كلامنا، و أما خبز الطابق فأخف من خبز التنور و لا سيما متى رقق فهو لذلك أعسر خروجاً و ليس بأكثر غذاء من خبز التنور، و أما خبز الشعير فمنفخ مبكرد للبدن، و لذلك ينبغي أنه لا يأكله من لا يروم تبريد البدن به، بل إن اضطر إلى إدمانه فيستعمل بالعسل و التمر و الإلية و الاسفيذباجات الكثيرة التوابل و يشرب عليه ماء العسل ليأمن من تشكيه المفاصل و توليد القولنج الصعب الشديد، و أما خبز الحمص فبطيء الإنهضام جداً، و لذلك لا يكاد ينزل، و لذلك ينبغي أن يكثر ملحه أو يؤكل بالملح متى اضطر إليه مضطر بأن يطرح في أمراق الاسفيذباجات المالحة الدسمة جداً فإنه متى لم يفعل به ذلك ولد أوجاعاً في المعدة صعبة و تبندق الثفل و عسر خروجه و آلم الكلى و الأمعاء، و أما خبز الفول فمنفخ لا يكاد يدانيه في النفخ شيء من الحبوب، و هو مع هذا كثير الصعود إلى الرأس مثقل له فمن كان من الناس تعتريه الرياح في البطن فالأجود أن لا يقربه فإن اضطر إليه أكله مع الأمراق الدسمة و أخذ بعده من الفوذبخي و الفلافلي و الكموني و من كان إنما يتأذى بصعوده إلى الرأس فليصطبغ بعده بخل.

الجامع لمفردات الأدویة و الأغذیة

, ج2 , ص313)

الخبز الحواري المغسول

هو أنْ يفتت الخبز البائت،و يصبّ عليه من الماء قدر ما يغمره و يترك ساعة حتى يربو قليلاً ثم يصبّ‌ الماء منه و يعاد الماء عليه كذلك ثلاث مرّات لتذهب حرارته.